2021年，實體零售與餐飲企業(yè)進(jìn)入了數(shù)字化轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，隨著疫情常態(tài)化以及諸多不確定因素的影響，一些跨界及新興業(yè)態(tài)模式與傳統(tǒng)業(yè)態(tài)模式之間相互影響，或互為競爭爭奪流量、或互為優(yōu)勢互補，形成功能與流量疊加效應(yīng)。不同賽道不同場景百舸爭流，最終回歸到效率與服務(wù)。
本文通過盤點2021零售及餐飲行業(yè)十大業(yè)態(tài)（百購、商超、便利店、生鮮、餐飲、新茶飲、團餐、縣域、社區(qū)團購、直播帶貨）的市場演變、數(shù)字化進(jìn)程，對行業(yè)數(shù)字化應(yīng)用建設(shè)需求和未來趨勢進(jìn)行總結(jié)和拋磚引玉，期待大家的共同討論和推進(jìn)。
百貨業(yè)態(tài)——加碼線上、數(shù)字化融合場景應(yīng)用加深加快
2021年受全球疫情復(fù)雜多變的沖擊，線下實體經(jīng)濟發(fā)展受阻,國內(nèi)零售百貨業(yè)表現(xiàn)雖比2020年好，但整體增長仍維持低速。得益于疫情防控得力，以及相關(guān)消費政策刺激，消費領(lǐng)域恢復(fù)加速，以及數(shù)字化工具與方案在百貨業(yè)態(tài)的不斷應(yīng)用，消費者活力不斷得到釋放。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，其中限額以上零售業(yè)單位中的百貨店零售額同比增長率超過超市、便利店業(yè)態(tài)。
從累計來看，多項主要宏觀指標(biāo)仍處在合理區(qū)間，企業(yè)營收、利潤總體延續(xù)了恢復(fù)增長態(tài)勢，市場活力逐步提升，內(nèi)生動力繼續(xù)加強，發(fā)展預(yù)期向好。
同時面臨增量時代消失,存量競爭的“內(nèi)卷期”，將會面臨更為嚴(yán)峻的生存狀態(tài),探索如何通過數(shù)字化來應(yīng)對。近一年來，雖然國內(nèi)零售百貨業(yè)的數(shù)字化發(fā)展有了較大提升，線上業(yè)務(wù)也有了明顯的發(fā)展，但總體上仍然處于初級階段，數(shù)字化建設(shè)仍存在諸多障礙，有效應(yīng)對不確定性還有較長的路要走。
加碼線上、數(shù)字化融合場景應(yīng)用加深加快，成為百貨的“活力驅(qū)動”。因為流量紅利向上增長空間受限，零售企業(yè)主應(yīng)重視存量用戶的運營，深度挖掘用戶全生命周期價值。其核心競爭力主要體現(xiàn)在：持續(xù)強化的數(shù)字化能力、供應(yīng)鏈能力以及服務(wù)顧客能力。表現(xiàn)為以下幾個方面：
會員運營方面：加強會員運營，實施分級管理：聚合小程序，企業(yè)微信打通數(shù)據(jù)中臺，實現(xiàn)全時域營銷。搭建微商城、直播、社群、小視頻、券平臺、企業(yè)微信等多個線上運營渠道，助力用戶沉淀和私域轉(zhuǎn)化。
場景應(yīng)用：加快技術(shù)賦能，打造豐富營銷場景，提升購物體驗。利用第三方支付平臺會員數(shù)據(jù)和場景優(yōu)勢，加強商圈異業(yè)合作，開展聯(lián)合營銷，增加流量入口，增值會員權(quán)益。多業(yè)態(tài)聯(lián)動優(yōu)勢，形成商品促銷、會員共享、對外形象、現(xiàn)場管理協(xié)同機制，帶動客流提升，促進(jìn)銷售回升。
數(shù)據(jù)利用：利用大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動、人人在線、事事在線、物物在線。同時通過數(shù)字化實現(xiàn)財務(wù)核算集中化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化，增強財務(wù)管控效力，為數(shù)智化變革奠定堅實基礎(chǔ)。
在百貨業(yè)態(tài)前進(jìn)的道路上，數(shù)字化建設(shè)并非一帆風(fēng)順，主要體現(xiàn)在以下幾大問題上：一是思想不統(tǒng)一，推進(jìn)困難。二是系統(tǒng)太多，打通困難。三是投入產(chǎn)出無法量化，難以決策。四是人才匱乏，組織架構(gòu)不適應(yīng)。
未來，百貨業(yè)態(tài)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)入深水區(qū)，數(shù)字化建設(shè)的重點是以賦能思維為基礎(chǔ)，從點到全鏈路閉環(huán)，打通堵點，形成業(yè)務(wù)閉環(huán)，進(jìn)而為全渠道業(yè)務(wù)形成鋪墊，從流量收割到精細(xì)化運營，包括直播帶貨、興趣內(nèi)容營銷、團購等。
購物中心業(yè)態(tài)——處于數(shù)字一體化時代，打造新場景、新體驗、新消費
盡管購物中心每年新開業(yè)的數(shù)量都較可觀，但是大部分購物中心的發(fā)展上限都被局限，主要是因為大部分購物中心的數(shù)據(jù)分析和決策都由人工完成，不僅耗時而且準(zhǔn)確性也不能保證，效率不高； 同時發(fā)展的需求又不斷對購物中心提出改變運營模式并且提高ROI的要求；除此之外，大部分購物中心的線上線下融合并不和諧，往往是線上帶來的流量無法直接帶動線下業(yè)務(wù)成長，線下的業(yè)務(wù)流程較繁瑣又影響整體效率。
受疫情影響，商業(yè)空置率上漲、招商率降低、庫存積壓無法變現(xiàn)等現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)，給線下實體經(jīng)濟帶來前所未有的巨大沖擊。另一方面，消費者為了滿足日常所需，轉(zhuǎn)而選擇居家消費、直播消費等線上購物方式，無形中也驅(qū)動著數(shù)字化技術(shù)的興盛，使依賴消費者到場買單的購物中心再受打擊。
為打破發(fā)展瓶頸，喚醒商業(yè)新機能，并能完美抵達(dá)消費者的核心訴求，各大商業(yè)項目在線下實體運營的基礎(chǔ)上，立足商業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展，通過直播、小程序、線上商城等方式，打造新場景、新體驗、新消費，以此吸引消費者的反復(fù)觸達(dá)與買單，完成項目的品牌調(diào)改與更新升級。
凱德中國發(fā)布的《2021商業(yè)地產(chǎn)數(shù)智化白皮書》指出，商業(yè)地產(chǎn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，挑戰(zhàn)不小：
缺少統(tǒng)一生命周期管理平臺，市面上完全針對購物中心，滿足各業(yè)務(wù)部門需求的解決方案，少之又少；
有一定規(guī)模的企業(yè)不惜投入高昂費用，自研系統(tǒng)，但投入產(chǎn)出比不理想，把數(shù)字化做成信息化，對增加效益的作用卻不明顯；
精通商業(yè)地產(chǎn)運營+數(shù)字化運作模式的復(fù)合型人才稀缺，企業(yè)自造數(shù)字化系統(tǒng)往往無法滿足實際需求。
商超業(yè)態(tài)——重塑行業(yè)新增長模型，數(shù)據(jù)、場景、商品三大環(huán)節(jié)的完善
回顧2021年，重塑商超行業(yè)新增長模型。業(yè)內(nèi)人士曾表示：實體超市業(yè)態(tài)是否應(yīng)該反思：線下客流下降的本質(zhì)原因，是否是因為線下門店商品的運營能力，圍繞著場景與服務(wù)，失去了對消費者的吸引力。
消費者如果傾向于到店，那么商超企業(yè)只需要優(yōu)化門店服務(wù)，提高數(shù)字化銷售能力；消費者如果傾向于到家，商超企業(yè)便可以通過APP，微信小程序，美團，京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺完善到家服務(wù)。消費者如果傾向于社區(qū)團購，傳統(tǒng)商超企業(yè)同樣可以對門店附近社區(qū)進(jìn)行布點，通過衛(wèi)星倉的形式覆蓋到消費者。
供應(yīng)鏈選品方向：“貨找人”的選品方式越來越在超市行業(yè)被廣泛使用，而非“人找貨”。多數(shù)零售企業(yè)的選品大邏輯是在市場上組織一盤貨，上架后由消費者在其中選擇自己需要的商品，接著產(chǎn)生銷售數(shù)據(jù)，再指導(dǎo)上新、汰換等動作。而“貨找人”則是根據(jù)行業(yè)趨勢、自有判斷，數(shù)據(jù)輔助等方式精準(zhǔn)選擇商品，由它們各自體現(xiàn)出的商品力去吸引消費者。
由此，靈活數(shù)據(jù)中臺是超市數(shù)字化運營的一個重要趨勢。連鎖超市企業(yè)增長、軟件升級、數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)如果在一個數(shù)據(jù)庫中會不堪重度，同時還有電商、團購、精準(zhǔn)營銷、數(shù)倉等新需求。構(gòu)建數(shù)據(jù)中臺將各個系統(tǒng)模塊獨立的API接口以中臺形式展現(xiàn)，讓多個系統(tǒng)之間形成數(shù)據(jù)通信。將商品、人、貨等數(shù)據(jù)匹配，實現(xiàn)銷售預(yù)測與偏好預(yù)測，商品派新，指導(dǎo)出入庫與上下架運營。
商超的場景布局則是通過門店貨架布局、裝飾布局、商品布局形成場景吸引力，以此吸引線下消費者到店。同時通過數(shù)據(jù)不斷調(diào)整商品派新與布局。實現(xiàn)分區(qū)域功能化。并與餐飲、理發(fā)、母嬰等業(yè)態(tài)店形成流量互補，形成線下合力。
物流升級：WMS智能倉儲管理。通過WMS智能倉儲管理系統(tǒng)，避免了“人找貨”、“人管貨”的傳統(tǒng)倉儲管理模式，將成本費用有效把控，工作效率也大幅度提升。以WMS倉儲系統(tǒng)為核心，RFID、RF、PDA等一系列智能軟硬件設(shè)備配合進(jìn)行智能、高效、透明倉庫作業(yè)管理。全過程RF工作，取貨上架、揀貨核查、出庫交接、倉庫盤點等作業(yè)流程，實現(xiàn)無紙化操作。
另外，WMS倉儲系統(tǒng)與ERP銷售系統(tǒng)實時數(shù)據(jù)同步，通過WMS倉儲系統(tǒng)及時把倉庫數(shù)據(jù)信息轉(zhuǎn)化為市場信息，為相關(guān)管理人員提供決策依據(jù)，有效解決了工作流程和工作場景中的諸多困擾。
便利店業(yè)態(tài)——將迎來向5個方向進(jìn)行轉(zhuǎn)型
近年來，便利店在國內(nèi)發(fā)展迅猛，連鎖便利店百強門店數(shù)已近13.2萬家，并且出現(xiàn)了很多優(yōu)秀的本土品牌便利店。但與此同時，行業(yè)普遍存在商品力不足、線上化程度低、門店管理水平低以及人員低效等問題。國內(nèi)便利店在數(shù)字化能力方面亟需快速提升。
畢馬威與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國便利店發(fā)展報告》中指出，在政策的支持下便利店將迎來向5個方向進(jìn)行轉(zhuǎn)型，分別是：升級結(jié)構(gòu)連鎖化、以自主品牌個性化吸引流量、打造數(shù)字化經(jīng)營閉環(huán)、擴大便利店服務(wù)半徑以及整合供應(yīng)鏈和提高物流管理體系。 同時購物便捷性、體驗場景化、品類升級與數(shù)字化驅(qū)動將是便利店企業(yè)的四大核心發(fā)展趨勢。
2021年，有很多便利店品牌被收購的同時，也有很多便利店品牌在不斷探索新的方式、擴張、取消進(jìn)場費等。便利店已由傳統(tǒng)門店升級為數(shù)字化、智能化門店；從單一到店消費，轉(zhuǎn)變?yōu)榫�上+線下數(shù)字化購物方式，這離不開整個數(shù)字化系統(tǒng)的建設(shè)。
首先商品策略，構(gòu)建產(chǎn)品研發(fā)團隊，結(jié)合數(shù)據(jù)分析，研發(fā)上架對消費者青睞的商品；其次是會員體系，來自于線上的數(shù)據(jù)，對顧客展開針對性的分析；最后，對加盟商、業(yè)務(wù)流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化輸出。簡而言之，顧客想要什么，門店就提供什么。
流量建設(shè)方面：越來越多的“小商圈制造零售業(yè)”正在逐漸形成，即從原物料的采購、貨品的生產(chǎn)、門店的售賣與服務(wù)等，一條龍?zhí)峁┙o消費者。消費者滿意，自然會再次光顧門店，久而久之，零散的客流就變成了固定客流。
數(shù)據(jù)構(gòu)建方面，便利店業(yè)態(tài)對基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的采集以及高效分析能力。通過建立微信社群，從拖拉式的推薦，到自主掃碼進(jìn)群的消費者，門店員工會在社群里面不斷發(fā)表一些新品、促銷活動，以及和用戶互動。除此之外還有接龍活動，可以更好地掌握商品所需，準(zhǔn)備庫存。
羅森副總經(jīng)理何韻民曾表示：便利店業(yè)態(tài)要做到三個精細(xì)化，即管理精細(xì)化、營銷精準(zhǔn)化、產(chǎn)品精致化。首先，在產(chǎn)品精致化方面體現(xiàn)出差異化的商品力；掌握關(guān)鍵Know-how，進(jìn)行全程價值鏈管理；以品類管理為核心的KA導(dǎo)向供應(yīng)商管理。
生鮮業(yè)態(tài)——對全履約流程進(jìn)行升級改造，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、系統(tǒng)化
回顧2021，生鮮零售業(yè)態(tài)可以說是各類新型模式角逐角力的主戰(zhàn)場，從社區(qū)團購到社區(qū)生鮮、生鮮電商，火鍋食材等。
生鮮經(jīng)營的本質(zhì)是供應(yīng)鏈，這其中包括從產(chǎn)地采購、中間物流、門店分配，最終送達(dá)消費者履約的一整套完整的過程。但是門店和網(wǎng)點再多，如果沒有完善的供應(yīng)鏈支持，同樣會出現(xiàn)貨品分配不均，SKU數(shù)量過少，貨品質(zhì)量無法保證的情況。
由此，生鮮企業(yè)利用數(shù)字化工具對全履約流程進(jìn)行升級改造，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、系統(tǒng)化。在這一過程里，會涉及到商品協(xié)同、存貨協(xié)同、報價體系、工廠一鍵調(diào)撥等一系列的數(shù)字化工具，當(dāng)這些不同模塊的系統(tǒng)相互協(xié)同、配合，使履約時效性和準(zhǔn)確性得到大大提升。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，運用現(xiàn)代化的清洗、切割、包裝等設(shè)備，實現(xiàn)生鮮中央工廠的集約化倉儲加工。
在配送端，通過TMS運輸系統(tǒng)對配送車輛的運行軌跡進(jìn)行監(jiān)控，有力推動冷鏈物流團隊的效率提高，并共同推動數(shù)字化供應(yīng)鏈的運轉(zhuǎn)效率和準(zhǔn)確率不斷提升。供應(yīng)鏈端，大數(shù)據(jù)供應(yīng)鏈運用大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)深度改造傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品采購生產(chǎn)、加工倉儲、物流派送、監(jiān)督檢驗、銷售終端數(shù)字化管理全覆蓋。
在數(shù)字化運營提高效率的同時，兼顧科技賦能食品安全，提高履約能力、食材解決方案。
做好業(yè)務(wù)的梳理、業(yè)務(wù)動作標(biāo)準(zhǔn)化的第一步，同時不斷挖掘數(shù)據(jù)價值，讓算法來優(yōu)化業(yè)務(wù)表現(xiàn)，降低加工損耗、精細(xì)倉儲補貨、向用戶做個性化推薦，提高訂單分揀配送的效率。最后實現(xiàn)自動化，解放更多的人力，逐步引入更多的數(shù)字化管理工具與自動化設(shè)備，盡可能地讓新鮮零售的作業(yè)中縮減人手，提高運營效率。
縣域市場——無論大品牌還是小連鎖，數(shù)字化都是一把幫助破局的利器
據(jù)調(diào)研，2020年，我國縣域網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)3.6萬億元，同比增長26.5%，發(fā)展前景非常廣闊。在數(shù)字化大潮之下，積極向線上轉(zhuǎn)型升級，盡快打通多渠道、全渠道流通，成為縣域傳統(tǒng)線下零售商家的剛性需求。尤其是具有大量“夫妻小店”基礎(chǔ)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。近一兩年疫情的爆發(fā)及反復(fù)無常，加快倒逼著所有實體商業(yè)變革。數(shù)字化不再只是大品牌、大連鎖的命題。無論在一二線城市還是下沉城市、縣域市場，無論大品牌還是小連鎖，數(shù)字化都是一把幫助破局的利器。
在碎片化、低密度、條件不一、消費極為分散、挑戰(zhàn)諸多的縣域市場中，地處縣域市場的零售連鎖企業(yè)感到日益焦慮，轉(zhuǎn)型升級的壓力和挑戰(zhàn)迫在眉睫。
業(yè)界不斷涌現(xiàn)的新零售樣板門店，例如盒馬鮮生、超級物種、聯(lián)華鯨選、美團、餓了么、京東、菜鳥等外賣到家，這些新業(yè)態(tài)亦正在向三四線縣域市場輻射、滲透，不斷下沉市場，越來越多的縣鄉(xiāng)消費者逐漸養(yǎng)成網(wǎng)購、到家消費的習(xí)慣，這對于縣域傳統(tǒng)零售連鎖企業(yè)來說，是一種新的挑戰(zhàn)。
對多數(shù)縣域零售企業(yè)來說，條件千差萬別，信息化水平參差不齊，盡管不斷的嘗試各種創(chuàng)新業(yè)務(wù)，不斷在信息化軟件上投入費用，但缺少以軟件為核心的引領(lǐng)指導(dǎo)以及適合自己的實際情況的整體系統(tǒng)規(guī)劃，一直沒有較好的效果。
總體來說，縣域市場數(shù)字化升級表現(xiàn)為以下特征：
營銷升級：線上線下“新零售”
基于微信公眾號模式下的微信商城，公域依托美團、餓了么等第三方公共平臺。二者聯(lián)合為消費者提供線上訂單、商品、支付服務(wù)。將顧客轉(zhuǎn)化成會員，并通過引進(jìn)的CRM管理系統(tǒng)的多種會員營銷能力提高單客價值。
會員管理升級：SCRM會員精準(zhǔn)營銷
基于線上線下的多渠道用戶場景，升級SCRM會員管理系統(tǒng)，可以準(zhǔn)確抓取用戶多種行為數(shù)據(jù)，例如線上商品瀏覽數(shù)據(jù)、個人消費數(shù)據(jù)，線下活動參與頻次和互動反饋信息，實現(xiàn)動態(tài)數(shù)據(jù)采集、分析以及實時的數(shù)據(jù)化BI展現(xiàn)，精確定位每位消費者，實現(xiàn)“人+物+場”的關(guān)聯(lián)和互動，全方位分析更為復(fù)雜的縣鄉(xiāng)用戶行為習(xí)慣和人群特征，為會員精準(zhǔn)營銷搭建數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
總體來講，縣域市場的零售餐飲數(shù)字化，缺乏數(shù)字化建設(shè)的清晰的頂層邏輯規(guī)劃與戰(zhàn)略指導(dǎo)，由于企業(yè)信息投入與數(shù)字化人才組織建設(shè)匱乏，往往是運營與系統(tǒng)架構(gòu)不匹配。運營的問題往往是企業(yè)數(shù)字化建設(shè)道路上最大的難關(guān)。
餐飲業(yè)態(tài)——多維度構(gòu)建數(shù)字化資產(chǎn)，支撐餐飲品牌的溢價空間
據(jù)行業(yè)預(yù)測：由于疫情的影響，餐飲市場規(guī)模 2020 年下滑15.4%至4.0萬億，預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億。
在宏觀經(jīng)濟增長不穩(wěn)定、疫情影響以及日益激烈的競爭環(huán)境下，本就“三高一低”的餐飲業(yè)正面臨突破創(chuàng)收增長、成本降低、效率提升等關(guān)鍵考驗。而新冠疫情的反復(fù)捶打，也在不停地促使餐飲人2021年加快餐飲企業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。從行業(yè)視角來看，目前很多餐飲企業(yè)仍然面臨著運營成本不斷上升、連鎖效率低、供應(yīng)鏈成熟度低、消費者需求變化快、運營能力不匹配用戶需求的五大核心痛點。
2021餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型有三個基本特征：數(shù)據(jù)化、場景與服務(wù)，數(shù)據(jù)化提高流量復(fù)購與后端效率，場景化提高流量復(fù)購，服務(wù)多元化擴大流量覆蓋面，提升品牌運營能力。
餐飲企業(yè)的數(shù)字化之路，是從信息化——數(shù)據(jù)化——數(shù)智化的一個實踐的過程。信息化：將餐廳和管理公司已形成的相關(guān)信息，通過系統(tǒng)記錄各種信息資源，信息化側(cè)重于業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)的搭建和管理。數(shù)據(jù)化：是把業(yè)務(wù)系統(tǒng)產(chǎn)生的信息數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為可制表分析，量化形成的過程，打通數(shù)據(jù)孤島，打通內(nèi)部數(shù)據(jù)不互通，數(shù)據(jù)化讓信息便于回溯，智能分析，并解決相關(guān)決策問題。數(shù)智化：把工作通過信息化處理，基于數(shù)據(jù)化直接調(diào)用或指導(dǎo)到具體工作和業(yè)務(wù)中，將人需要付出的精力或所需的理解能力減到最低，具有“人工智能”的特性和功能。
成功的數(shù)字化體系化建設(shè)由清晰的目標(biāo)推動并不斷迭代更新形成，制定具有未來前瞻性的數(shù)字化轉(zhuǎn)型愿景與目標(biāo)是邁向成功的第一步，在制定目標(biāo)時，餐飲企業(yè)需要從四個層面進(jìn)行評估：1、怎樣通過數(shù)字化精準(zhǔn)獲取客戶期望；2、怎樣通過數(shù)字化適應(yīng)新的環(huán)境；3、怎樣通過數(shù)字化為業(yè)務(wù)賦能；4、怎樣通過數(shù)字化增強服務(wù)和運營，在明晰了轉(zhuǎn)型目標(biāo)之后，需要對企業(yè)當(dāng)前數(shù)字化應(yīng)用的成熟度進(jìn)行評估，識別出差距所在并羅列出關(guān)鍵成功要素。
從表面上看，餐飲企業(yè)通過社群營銷、私域流量、線上新零售等數(shù)字化應(yīng)用，表現(xiàn)出良好的抗風(fēng)險和市場恢復(fù)能力。從深度出發(fā)，餐企全鏈條數(shù)字化應(yīng)用能力，將打通從消費者需求到供應(yīng)鏈乃至食材原產(chǎn)地的互動，構(gòu)建從數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化渠道、數(shù)字化產(chǎn)品研發(fā)、營銷和運營等多個維度構(gòu)建數(shù)字化的龐大資產(chǎn)，支撐餐飲品牌的溢價空間。
新茶飲業(yè)態(tài)——市場競爭由營銷IP下的私域，逐步側(cè)重為品質(zhì)與供應(yīng)鏈精細(xì)化運營
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2021年新式茶飲的市場規(guī)模將達(dá)到1102億元，2024年國內(nèi)咖啡市場規(guī)模將超過3300億元。咖啡、茶飲、果飲也在由原來的社交消費場景品類，逐漸變?yōu)楝F(xiàn)在年輕人日常生活場景的消費品類。茶飲企業(yè)在產(chǎn)品的出品包裝、消費者洞察以及品牌營銷等多重維度下，打造品牌的營運能力成為挑戰(zhàn)。
新式茶飲一般是指以年輕消費者為主要客群的茶飲品牌，幾年發(fā)展，因為“新”，它給新式茶飲市場品牌們提出了諸多要求：食材要新，產(chǎn)品要新，市場要新，營銷要新，技術(shù)當(dāng)然更要新……有機構(gòu)提出，新式茶飲已走過“原料迭代”1.0時期，“品類融合多場景”2.0時期，正式進(jìn)入“數(shù)字化”3.0時期。
伴隨新式茶飲市場逐漸向數(shù)字化發(fā)展，數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的數(shù)字化管理與數(shù)字化營銷能力成為品牌的差異化資產(chǎn)，這其中包含前端數(shù)字化營運與營銷、后端的數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化產(chǎn)品創(chuàng)新等。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型是餐飲行業(yè)發(fā)展的大方向，也是新式茶飲未來發(fā)展的重要特征。以數(shù)字化管理為核心，建立渠道端、供應(yīng)鏈以及產(chǎn)品的全流程重構(gòu)，能夠驅(qū)動品牌更快發(fā)展。具體而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要在以下幾個方面：
（1）數(shù)字化渠道：通過微信小程序及外賣平臺，顧客能夠輕松地加入會員、享受優(yōu)惠、快捷點單，同時能夠縮短排隊等候時間、方便拼單。在疫情剛剛過去的背景下，無接觸購買更加安全。同時布局線上和線下渠道，采用“提前點，到店取”的聯(lián)動銷售模式是大勢所趨。
（2）數(shù)字化供應(yīng)鏈：新式茶飲對產(chǎn)品及原材料的新鮮度要求高，穩(wěn)定的品質(zhì)與口感是吸引消費者復(fù)購的關(guān)鍵。目前新式茶飲行業(yè)發(fā)展成熟，如何進(jìn)行供應(yīng)鏈管理決定了企業(yè)能否長期立足于此。數(shù)字化加快了供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度，未來將繼續(xù)朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。
（3）數(shù)字化運營：會員管理、門店選址、新品研發(fā)都需要運用大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。數(shù)字化運營能夠進(jìn)行精細(xì)化管理，準(zhǔn)確定位消費偏好，提升用戶粘性，同時驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新，更好地迎合消費趨勢。復(fù)購率的增長與數(shù)字化運營密不可分。
團餐業(yè)態(tài)——信息技術(shù)比較滯后，加快信息化集成系統(tǒng)的定制研發(fā)
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年團餐市場規(guī)模達(dá)到了1.5萬億元，約占整個餐飲市場的30%，并且年均復(fù)合增長在20%以上。目前高級品牌團餐企業(yè)所擁有的食堂不到2000家，90%的市場份額還分散在個體經(jīng)營者和中小企業(yè)手中。同時，包括團餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應(yīng)鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力不容小覷。
團餐信息化升級存在的問題表現(xiàn)在：信息化升級需求迫切；團餐行業(yè)的信息化技術(shù)一直比較滯后，一是局限于行業(yè)本身的特性，其次受制于從業(yè)者對信息化的理解。團餐的ERP構(gòu)建非常復(fù)雜，自建一套完善的供應(yīng)鏈服務(wù)體系難度較大。
目前團餐企業(yè)正加快信息化集成系統(tǒng)的定制研發(fā)，系統(tǒng)性解決班組報貨、項目審核管控、供應(yīng)商信息化分揀、APP驗貨確認(rèn)與進(jìn)銷存管理等，真正實現(xiàn)全流程信息化、無接觸、高效率線上操作，達(dá)成運營數(shù)據(jù)徹底線上化，從而把效率提升、人工成本降到最低。未來數(shù)字化工具革命一定會在團餐業(yè)展開，數(shù)字化、智能化將會成為趨勢。未來對于ERP系統(tǒng)的重構(gòu)與升級，打通進(jìn)銷存環(huán)節(jié)，從生產(chǎn)基地到物流配送到門店終端、顧客，最終是要通過數(shù)據(jù)去做成本管控，指導(dǎo)經(jīng)營思路。
社區(qū)團購——比拼流量和運營的階段已結(jié)束，后端物流倉儲供應(yīng)鏈與系統(tǒng)優(yōu)化成為關(guān)鍵
據(jù)不完全統(tǒng)計，在過去5年，特別是去年，大小社區(qū)團購平臺投入不低于500億培育產(chǎn)業(yè)市場，社區(qū)團購賽道已經(jīng)沉淀了數(shù)量級基礎(chǔ)設(shè)施：上億級別數(shù)量用戶，數(shù)百萬級別數(shù)量團長，逾萬級別配套網(wǎng)格倉。從“+社區(qū)團購”的維度上，社區(qū)團購模式已經(jīng)跑出來了5個細(xì)分賽道：社區(qū)團購（地方團）、社區(qū)電商（資本團）、連鎖超市拼團（新店商）、獨立團（團批）、物業(yè)團購（地產(chǎn)電商）。
監(jiān)管重拳之下，資本熱度退去，社區(qū)團購走過“揠苗助長”期，迎來自由生長。在自由生長中，玩家的走向顯現(xiàn)出分化，一些走向真正的社區(qū)團購，一些則走向“偽社區(qū)團購”。
監(jiān)管環(huán)境發(fā)生變化后，社區(qū)團購頭部玩家們將合規(guī)作為首要任務(wù)，更加注重長遠(yuǎn)高質(zhì)量增長而不是短期快速增長。在GMV、單量、件均價環(huán)比皆有所提升，件均虧損逐步縮窄，實現(xiàn)了合規(guī)和高質(zhì)量的增長，在物流方面，細(xì)化管理結(jié)構(gòu)，優(yōu)化倉庫布局，培養(yǎng)在供應(yīng)鏈、倉儲、物流及運營方面的長期能力。
2021年，上述互聯(lián)網(wǎng)巨頭都把流量和供應(yīng)鏈做進(jìn)一步整合。以農(nóng)產(chǎn)品為例，美團、京東、拼多多，圍繞農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈和流量已密切聯(lián)動。美團將美團優(yōu)選當(dāng)作“零售+科技”新戰(zhàn)略的抓手和新增長引擎，拼多多將多多買菜定義為對主業(yè)的延伸，通過科技推動農(nóng)業(yè)數(shù)字化，以實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的偉大命題；阿里希望借對供應(yīng)鏈的優(yōu)化，挖掘出農(nóng)戶到餐桌模式的巨大潛能；京東則希望通過京喜拼拼打開下沉市場的零售潛力，實現(xiàn)京東零售的消費人群的全覆蓋。
一年之間，監(jiān)管市場、競爭環(huán)境、資本態(tài)度等因素都已發(fā)生了巨變，但卻令社區(qū)團購戰(zhàn)場上玩家態(tài)度更加堅決。但到底不可能無止境地虧損下去，隨著日復(fù)一日、月復(fù)一月的復(fù)盤，玩家們意識到比拼流量和運營的第一階段已經(jīng)結(jié)束，比拼倉儲物流和供應(yīng)鏈才是根本，由此開始補在基建、物流、冷鏈等落下的功課。
為了在損耗、時效、成本間尋求利益平衡點，社區(qū)團購倉儲配送服務(wù)企業(yè)實際形成了共享倉(協(xié)同倉)、中心倉、網(wǎng)格倉的三級倉配履約體系。從全域角度來說，如果社區(qū)團購構(gòu)建的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)達(dá)成了帕累托最優(yōu)狀態(tài)，建立了城市與城市的“干線”，打通了周邊縣城這些“節(jié)點”，社區(qū)團購將成為面向數(shù)智化時代的供應(yīng)鏈“新基建”，承載一個城市產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈交付的底盤，具有普遍共享與協(xié)同的價值。
直播電商——未來發(fā)展充滿諸多不確定性，也蘊含無限可能
2021年，直播帶貨市場規(guī)模持續(xù)發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計，2021直播電商規(guī)模約為2萬億，而發(fā)展的背后是對新興行業(yè)的管理與規(guī)劃，隨著雪梨、薇婭等知名主播被爆違法違規(guī)行為，也給直播帶貨行業(yè)敲響了警鐘。
大賽道、大環(huán)境出現(xiàn)了變化，直播電商行業(yè)必然會發(fā)生一系列蝴蝶效應(yīng)，未來發(fā)展充滿諸多不確定性，也蘊含無限可能。
高額罰單的背后，直播電商行業(yè)也逐漸成為了一個備受零售市場重視的，在視頻時代，順勢而為才會有所發(fā)展。直播電商作為零售業(yè)態(tài)的一種形式。未來的看點在于，完成了零售的有效目標(biāo)，是否回歸了直播的本質(zhì)——通過視頻介質(zhì)讓受眾得到提高與滿足。
由此，直播電商除了頭部主播外紅利期之外，腰部主播蘊含的磅礴力量亟待爆發(fā)。接連的頭部主播被罰，讓業(yè)界對這個行業(yè)持有悲觀態(tài)度。但從總體上來看，直播帶貨價值很大，尤其在下沉市場已經(jīng)成為很多個體戶和農(nóng)特產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶獲得訂單的重要手段，關(guān)于直播帶貨這個行業(yè)，直播電商市場總體判斷依舊樂觀，在2022年依然會實現(xiàn)增長。
在2022年，直播帶貨行業(yè)“合法經(jīng)營、依法納稅”成為主旋律。合規(guī)化運營后，利潤自然減少，直播帶貨這個行業(yè)也就進(jìn)入了低利潤運營時代。同時，直播電商在下沉市場的發(fā)展?jié)摿�，同樣值得關(guān)注。
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